mister BONFI

La tradizione della cucina romana passa attraverso una molteplicità di ricette più o meno complesse, ma tutte di grande qualità. Questa volta mi sono cimentato in un piatto che fin da bambino apprezzavo particolarmente, sarà stato per la morbidezza della carne o piuttosto per il sapore che dà il prosciutto crudo, sta di fatto che nel mio piatto non rimaneva mai niente, con grande soddisfazione di mia mamma. Per realizzare questo piatto  utilizzo la noce di vitella, tenera, mai grassa,  un taglio di prima categoria, di forma ovoidale: si trova all'inizio dell'anca ed è adatta per la cottura in casseruola (brasato, stracotto, alla cacciatora),  ma anche per bistecche e fettine. La velocità di preparazione e l'eccellente risultato fanno di questo piatto un cavallo di battaglia che mai delude le aspettative, vediamo come si fa: INGREDIENTI per 2 persone 300 g di noce di vitella 4 fette di prosciutto crudo salvia sale q.b. (il prosciutto è già salato di

Quando sono a casa solo e l'umore non è dei migliori, c'è una cosa che mi da un po' di sollievo, preparare piatti della cucina romana o per meglio dire laziale, un po' per campanilismo e un po' perché soddisfano sia la pancia che la mente. Cacio e pepe credo sia una dei piatti più antichi e semplici della cucina povera di questa splendida regione, che è il Lazio. Nasce dalla tradizione dei pastori i quali, quando si recavano ai pascoli, portavano nelle loro bisacce del pecorino, alimento che si manteneva bene, il pepe poiché si trattava di una spezia che dava parecchio calore all'organismo indispensabile nelle notti fredde e della pasta essiccata, carboidrato che apporta parecchia energia. Dalla semplice unione di queste tre cose nacque il cacio e pepe, piatto ormai famoso in tutto il mondo.  INGREDIENTI spaghetti pecorino romano pepe macinato al momento sale PREPARAZIONE La preparazione è molto semplice e veloce, si mettono a cuocere gli spag

Senza dubbio la crostata è un dolce speciale, semplice da preparare,  potete farcirlo come meglio vi piace, con la marmellata, con la crema pasticcera, con la cioccolata o con la ricotta, insomma potete sbizzarrirvi come volete. La soddisfazione nel fare un dolce che prevede la preparazione della frolla è tanta, e la curiosità di vedere come viene è ancor di più. Quanto deve venire alta una crostata ? Ne ho viste di tutti i tipi, ma io preferisco quelle un po altine con una frolla friabile e ben cotta, anche se ultimamente mi sono imbattuto in una crostata di visciole preparata da maestri della cucina ebraica, davvero speciale. INGREDIENTI 300 g di farina 125 g di burro/margarina 100 g zucchero 2 uova (1 uovo intero e un tuorlo) 1 limone 1 bustina di vanillina 1 cucchiaino di lievito 250 g di marmellata di albicocche ( fatta in casa sarebbe meglio) PREPARAZIONE   Prendete la margarina (o burro) fredda di frigo, fate tanti quadratini e uniteli alla farina mischiandoli con

Tra tutte è la mia preferita , quella che mi faceva mia nonna, quella che non avrei mai smesso di mangiare, quella torta che ti fa ricordare quelle belle merende di quando eravamo piccoli... La torta di mele è un classico, ci sono migliaia di ricette, quella che preparo io è quella che mi ha insegnato mia madre, ho dovuto solamente rivedere le grammature visto che non erano ben definite (un bicchiere di latte, tre cucchiai di zucchero, due tazze di farina....) ci siamo capiti, questo è quello che serve: INGREDIENTI    3 mele Golden 125 g di burro/margarina 125 g di zucchero 2/3 uova 250 g di farina 150 ml di latte 1 limone/cannella q.b. 1 pizzico di sale 1 bustina di vanillina 1 bustina di lievito zucchero di canna q.b. PREPARAZIONE Si comincia prendendo il burro o la margarina, io preferisco la seconda, aspettate che si sciolga un pochino per renderla più lavorabile e poi iniziate a sbattere a crema con lo zucchero e le uova, aggiungete quindi una bustina di v

In qualsiasi modo venga preparata la pasta rimane sempre la pasta, questa volta con crema di zucchine e noci, non per qualche motivo in particolare ma solo perchè gli ingredienti che avevo a disposizione mi consentivano questo piatto.     INGREDIENTI per 4 persone 400 g di mezze maniche rigate 5 zucchine 1 scalogno mezzo bicchiere di latte parmigiano reggiano 6 noci sale olio extravergine di oliva PREPARAZIONE La preparazione richiede poco tempo ed i risultati sono ottimi, tagliate lo scalogno a listarelle e fatelo appassire in una padella con dell'olio di oliva, successivamente mettete le zucchine precedentemente tagliate a quadretti e  fatele cuocere per qualche minuto. Pronte le zucchine, frullatele con un minipimer, aggiungendo mezzo bicchiere di latte e del parmigiano fino ad ottenere una crema omogenea. Nel frattempo sbucciate le noci e spezzettatele in piccole dimensioni. Scolata la pasta, rigorosamente al dente, mettetela in una padella, aggiungete quindi la crem