Riso alla zucca

La voglia me l'ha fatta venire Monica de "dolcigusti" con la sua interpretazione del riso alla zucca davvero interessante. Ma come molti sanno io sono più per la semplicità e quindi mi capita spesso di avere una visione molto classica delle varie ricette, anche se, piano piano sto provando ad apportare delle variazioni di gusto utilizzando abbinamenti non convenzionali, per non cadere in un banalismo eccessivo.

Altro particolare da tener presente, come altre volte ho accennato, sono i colori. Questi hanno un'importanza fondamentale nel mio modo di vedere le cose e spesso influenzano anche il mio umore, perciò in questo periodo non propriamente "idilliaco" cerco ricette i cui colori mi diano tranquillità e anche una certa gioia. E visto che nel mio freezer era giusto rimasta una busta di zucca gialla e visto che il colore giallo/arancione corrisponde in modo simbolico al sole e infonde un effetto di luce, allegria, ottimismo e creatività, ed è proprio quello di cui ho bisogno in questo momento, ho pensato che un piatto di questo colore mi avrebbe sicuramente aiutato a ritrovare una certa serenità ... così è stato.

Love is all you need...
 

INGREDIENTI

• 200 g. di riso basmati (mi piace);
• uno scalogno;
• 250 g. di zucca gialla;
• 40 g. di pancetta;
• vino bianco secco;
• brodo vegetale;
• parmigiano reggiano;
• olio extra vergine di oliva;
• una noce di burro;
• sale qb;
• prezzemolo.

 
PREPARAZIONE

Mettete in una padella lo scalogno finemente tagliato con dell’olio di oliva, aggiungete quindi la pancetta anch’essa tagliata a quadratini molto piccoli e fate rosolare il tutto. Quando sarà ben dorato aggiungete la zucca tagliata a quadratini e fate cuocere per una decina di minuti. Ora prendete il contenuto della padella e frullate tutto con l’aiuto di un minipimer creando una crema ben omogenea. Mettete quindi il riso basmati nella padella e fatelo tostare per qualche minuto, iniziate quindi la cottura del riso con del brodo vegetale aggiungendo la crema di zucca e di tanto in tanto del vino bianco secco.
Quando il riso è al dente aggiungete una noce di burro e del parmigiano e mantecate il tutto. Una volta cotto aspettate qualche minuto prima di metterlo nei stampini, affinché possa indurirsi leggermente. Lo stampino può essere di qualsiasi forma e grandezza, ma fate attenzione a non far freddare completamente il riso altrimenti non si stacca più. Una volta disposto sul piatto si procede alla decorazione utilizzando della crema di zucca precedentemente messa da parte e dei quadratini di pancetta croccanti, una spolverata di prezzemolo e otterrete così un ottimo risultato :-)